Composição tecidual dos cortes da carcaça de ovinos jovens e adultos

• Autor(es):

  Pinheiro, Rafael Silvio Bonilha (Universidade Estadual Paulista. Fac. de Medicina Veterinária e Zootecnia);

  Silva Sobrinho, Américo Garcia da (Universidade Estadual Paulista. Fac. de Ciências Agrárias e Veterinárias);

  Yamamoto, Sandra Mari (Universidade Estadual Paulista. Fac. de Ciências Agrárias e Veterinárias);

  Barbosa, José Carlos (Universidade Estadual Paulista. Fac. de Ciências Agrárias e Veterinárias).

• Fonte:

  Pesquisa Agropecuária Brasileira; volume 42, número 4, páginas 565-571. Abril 2007.

• Assuntos:

  categorias animais;

  gordura;

  músculo;

  osso.

• Resumo:

  O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição tecidual dos cortes da carcaça de ovinos jovens e adultos. Utilizaram-se 36 animais ½ Ile de France ½ Ideal (12 cordeiros não castrados, 12 ovelhas e 12 capões). Os animais foram criados em pasto de Tifton-85 e suplementados com concentrado em 1% em relação ao peso corporal. Os cordeiros foram desmamados com aproximadamente 17±0,87 kg de peso corporal e abatidos aos 32 kg, com aproximadamente cinco meses de idade; as ovelhas e os capões foram abatidos com aproximadamente 55±1,26 kg e 60 meses de idade. O corte da carcaça com maior porcentual de músculos foi o da perna, seguido da paleta e do lombo, entre as categorias animais estudadas. Os cordeiros apresentaram o maior porcentual de ossos, nos cortes da carcaça estudados, do que os animais adultos. As gorduras subcutânea, intermuscular e total, dos cortes da carcaça, foram maiores nos animais adultos do que nos jovens, e o lombo teve maior porcentual de gordura total, seguido da paleta e da perna. Concluiu-se que as categorias animais influenciam a composição tecidual dos cortes da carcaça, e o tecido adiposo é um dos principais responsáveis por tais diferenças.

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